大大大块牛腩面

配料

• 鲜面
• 牛腩
• 青菜
• 茶叶蛋
• 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
• 红油
• 熟猪油
• 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物）
• 蒜子
• 香菜
• 清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等）（来自成都圣恩生物）
• 姜片
• 菜籽油
• 白砂糖
• 藤椒油
• 老抽

步骤

• 1. 牛腩烧制：

     ①锅中下入120g 菜籽油烧至180℃，下入25g 姜片炒香； ②下入1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入12g 老抽上色； ③下入150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水烧开； ④下入4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压18 分钟焖5 分钟； ⑤开盖捞出姜葱，下入15g 藤椒油，搅拌均匀备用。

• 2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用；
• 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
• 4. 面碗中加入20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条；
• 5. 将80g 牛腩和25g 青菜摆放在面条上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花出品。