浓香整块鸡汤面

配料

• 鲜面
• 汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）
• 小母鸡
• 青菜
• 老鸡汤

步骤

• 1. 10 份汤底调制：1000g 开水中加入50g 汤料，搅拌均匀备用；
• 2. 老鸡汤熬制： ①每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟； ②每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟，备用。
• 3. 鸡块制作： ①每500g 鸡用5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制20 分钟； ②腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制25 分钟； ③将蒸制好的鸡分切为四份，备用。
• 4. 将130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
• 5. 舀取200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中，放入煮好的面条和配菜，撒上5g 葱花出品。