芋儿鸡

配料

鸡块（鸡边腿）
生姜
蒜子
京葱
肥肠鸡酱料
熟猪油
大豆油
肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记）
配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）
宽粉
芝麻香油
花椒油
干青花椒
干红辣椒
白芝麻

步骤

鸡块制作：

1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；
2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
4.下入 3000g 水、40g 盐、60g 鸡精，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。

配菜制作：

1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；
2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。

芋儿鸡制作：

1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制 20秒，沥干水分放入盘中；
2.锅中放入 200g 煮制鸡块、70g 芋艿、250g 汤、50g 泡菜，煮制3 分钟；
3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；
4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；
5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。